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Oliven?l
Die Wildformen des Olivenbaums sind den Menschen seit fast 6000 Jahren bekannt. Die Qualit?tsstufen extra vergine und vergine kennzeichnen das hochwertige Oliven?l. Aufgrund der schonenderen Pressung ist das extra vergine des ges?ndere ?l von beiden. Aber auch das vergine hat einen sehr hohen Qualit?tsfaktor. Ist das ?l Kaltgepresst, so kann man davon ausgehen, dass alle wichtigen Stoffe im ?l enthalten sind und nicht durch ?berm??ige W?rme verloren gegangen ist.
Sonnenblumen und Weizenkeim?l
Sonnenblumen?l wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen und enth?lt viele hochwertige Fetts?uren. Es ist h?ufig in Margarine vertreten und eignet sich am besten f?r kalte Speisen wie Salate. Weizenkeim?l wird aus dem Keim des Weizenkorns gepresst. Sein hoher Gehalt an Vitamin E macht es zu einem h?ufig verwendeten ?l. Wird Vitamin eritzt zersetzt es sich schnell. Daher eignet es sich nur in frischem Zustand als Nahrungsmittel und dann am besten f?r die Zubereitung von kalten Speisen wie Salaten.
Raps?l
Das Raps?l wird aus der Rapspflanze gewonnen und ist eines der ges?ndesten Speise?le die es gibt. Vorrangig enth?lt es die gesunden unges?ttigte Fetts?uren und einen hohen Gehalt an den wichtigen Omega-3-Fetts?uren. Omega-3 Ffetts?uren wird eine entz?ndungshemmende Wirkung nachgeagt und machen Raps?l zu einem wichtigen N?hrstofflieferanten. Es kann bis auf 180 ? erhitzt werden und ist daher hervorragend zum Frittieren geeignet.
Distel?l
Distel?l wird aus den Samen der so genannten F?rberdistel gewonnen und ist dem Geschmack des Sonnenblumen?ls ?hnlich. Distel?l wird eher in Salaten benutzt als zum Braten in der Pfanne.
Sesam?l
Sesam?l wird aus den wei?en und schwarzen Samen der tropischen Sesampflanze hergestellt. Die Samen enthalten bis zu 60 Prozent ?l und 30 Prozent Eiwei?. In der K?che hat vor allem das dunkle ?l verwendung gefunden. Diese Essenz aus ger?steten Sesamk?rnern ist besonders als Salat?l geeignet und wird bei der Zubereitung vieler asiatischen Gerichten verwendet.
Traubenkern?l
Traubenkern?l schmeckt am besten, wenn es unfiltriert und kalt gepresst ist. Mit seiner gr?ngoldenen Farbe und dem Traubengeruch, der leicht nussig sein kann, ist es eine echte Delikatesse. Das ?l ist ideal zum erhitzen geeignet, da man es bei auf 190 ? erhitzen kann. Kalt gepresstes Traubenkern?l ist sehr geesund und reich an Vitamin E und Procyanidin, einem Radikalenf?nger.
Mohn?l
Mohn?le schmecken dezent nussig und sind klassische Geschmackstr?ger f?r andere Aromen, da sie den Geschmack von Speisen verst?rken. Man kann sie wesentlich sparsamer als beispielsweise Oliven?l dosieren. Vitamin E, Lecithin und unges?ttigte Fetts?uren sind ausschlaggebend daf?r, dass Mohn?l eine gesundheitsf?rdernde Spezialit?t ist.
K?rbiskern?l
K?rbiskern?l wird am besten aus hangverlesenen Kernen genossen, damit es sein nussiges Aroma 100% entfalten kann. Zum Beispiel in Salaten aber auch in diversen Marinaden von Rindfleisch oder vegetarischen Speisen wie Schafsk?se. Au?erdem kann man das K?rbiskern?l auch sehr gut und einfach auch angebrochen im K?hlschrank aufbewaren.
Mandel?l
Ein ausgewachsener Mandelbaum wird bis zu sieben Meter hoch. Mit ?lkonzentrationen zwischen 40 und 55 Prozent sind Mandeln prima f?r die Pressung von s??en und bitteren Mandeln geeignet. Die beiden Sorten enthalten Sacharose und mit 30 Prozent ziemlich viel Eiwei? sowie wichtige Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Kupfer, Zink) und diverse B-Vitamine. Mandel?l ist ist eines der kostbarsten ?le der Welt. Es wird f?r Cremes und f?r Essen benutzt und ist daher multifunktional einsetzbar..
Weitere ?le
Zunehmend gibt es ?le aus weiteren Fr?chten und Pflanzen. Teils exotischer Natur. Die Globalisierung und der Erfindungsreichtung moderner Food-Hunter bringen stets neue Kreationen auf den Markt und machen diese weltweit verf?gbar.
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